Von KWS, Essen und Trinken, Rezepte, 27.469 Views
Die #Gütersloh #Pizza »Brassica« (mit Grünkohl)
Zutaten (für 1 große Pizza, etwa 30 Zentimeter Durchmesser)
Pizzateig
250 Gramm #Weizenmehl (Type 00 oder 405/550)
160 Milliliter kaltes Wasser
5 Gramm Salz
2 Gramm Trockenhefe (oder 6 Gramm frische Hefe)
1 Teelöffel Olivenöl (optional, aber empfehlenswert)
1 Prise Zucker
Belag
80 bis 100 Gramm Grünkohl, feingeschnitten, Strunk entfernt
1 halbe #Zwiebel, in feinen Spalten
50 bis 70 Gramm #Speckwürfel oder #Speckstreifen
80 bis 120 Gramm Käse (#Bergkäse, mittelalter #Gouda oder Gouda/Mozzarella-Mix)
Sauce – wahlweise
Rot – 3 bis 4 Esslöffel milde #Tomatensauce
Weiß – 3 bis 4 Esslöffel #Schmand oder #Cr��me #fra��che
Salz, Pfeffer, optional #Muskat
Zubereitung #Pizzateig
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe untermischen. Kaltes Wasser nach und nach einrühren, bis ein grober Teig entsteht. Salz und Olivenöl zugeben, 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. #Teig zu einer #Kugel formen, leicht ölen, abgedeckt mindestens 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (oder 12 bis 24 Stunden im #Kühlschrank für mehr Aroma). Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen, nicht ausrollen, sondern von Hand aufziehen.
Vorbereitung Belag
Grünkohl massieren, feinschneiden, mit 1 Teelöffel Olivenöl und 1 Prise Salz 30 bis 60 Sekunden sanft kneten, bis er weichwird.
Ofen vorheizen, so heiß wie möglich – #Haushaltsbackofen 270 bis 300 Grad, #Pizzaofen maximale Hitze.
Belegen
Teig auf Backpapier oder heißen Stein legen. Sauce aufstreichen (Tomate oder Schmand/Crème fraîche). Grünkohl verteilen. Zwiebeln und Speck hinzufügen. Käse darüberstreuen (bei weißer Sauce eher sparsam). Mit schwarzem Pfeffer würzen. 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun, der Käse geschmolzen, der Grünkohl weich und an den Spitzen leicht kross ist. Optional nach dem Backen: frischgemahlener Pfeffer, ein paar Tropfen gutes Olivenöl.
